在购买竹笋的情况下
在购买竹笋的情况下，一定要先看一下笋壳。先笋壳是详细的，次之便是看颜色。颜色是黄而不艳，看上去很有光滑度。外边的笋壳越发品绿，证实里边的笋肉越发细嫩，北京龙须笋，上海龙须笋，吃起來的口味也会---。我们在买笋的情况下不太可能立即去壳，因而只有根据笋壳来分辨笋是否新鮮。
假如笋壳裂开了，也有味儿，那就千万别选购了。买笋的情况下，一北京龙须笋，上海龙须笋，定要看笋的根处，假如上边有“红色痣”得话，证实这一笋---，也很细嫩。次之也要看笋的长短，假如一个笋的长短较为长，那就不---购了，那样的笋也是较为年纪大了。老的笋吃起來口味会少许多，关键是咬不动，很有可能要炖好长时间才可以吃得动。
笋的---
从古时候逐渐，大家就拥有服用竹笋的习惯性，在我国古代竹笋被作为菜中佳品，富有的富贾---才吃得了。<---别录>言其主解渴，嫩笋干炒肉的做法，利水路，可久食，北京龙须笋，上海龙须笋，含意便是竹笋能够止渴，利于身体，有美容养颜的功效。而凉笋做为竹笋的一种，不但可以美容养颜，成都嫩笋干，还可以预防。
凉笋别名甘笋、苦笋，天然的的占多数，一般都藏在深山中，很不太好找寻，味儿略苦，但却有祛毒的作用；凉笋带有丰富多彩的化学纤维，能够推动肠道---，协助肠胃---吸收，也可以减少碳水化合物、人体脂肪等化学物质在身体的停留的时间，故有------和防止---等作用。中医学觉得，凉笋味甘、淡、有点苦等，有有利排尿、袪风等功效。
挖回家的冬笋
挖回家的冬笋，有炒肉，有煮汤的，细嫩得能让人砍断嘴巴。但的，或是和腊肉一起下锅炒。北京龙须笋，上海龙须笋，把冬笋和腊肉都切一片后，在开水里过一遍，除掉残渣；再下锅煸炒，用朝天椒进行爆香，添加少量生抽提鲜。一会儿的时间，一盘腊肉炒冬笋便制成了。
细嫩的食物，如冬笋，要制成美味可口，并不一定太繁杂的程序流程。反过来，北京龙须笋，上海龙须笋，越发简易，越能展示出冬笋的鲜，腊肉的香。因此，嫩笋干价钱，冬笋与腊肉的组成，称得上佳搭档。一鲜一香，一嫩一咸，清清的冬笋与浓郁的腊肉，在舌尖上的美味交错出一曲波动回转的曲子。这就是冬笋的风采。有笋之冬，是盛会，也是乡思。
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